餐厅设备设计标准

饭店的设计要体现它的功能、作用和经济效益，要根据接待对象，投资额来确定，设计的标准要根据所建饭店的等级规格来确定，只有这样才不会造成资金的浪费。但任何饭店都要使客人感到舒适。

饭店的设计要新颖，有吸引力，但要有实用价值。除客房外，还要有足够的空间、即供客人活动的公共场所，使客人在工作、旅游之余有休息、娱乐的地方。

(一)设计的原则

(1)采光要好;

(3)排水要通畅，排水管、下水道要大，这点很重要;

(4)动力部分要能节能，即节约水、电、气、油等;

(5)施工时采用流的工艺及原料;

(6)所有的家具要美观、耐用、舒适，露天的金属家具要不易生锈;

(7)要有中央消防系统，空调系统、电视系统，音响系统、电话、输电线管、供冷热水管等;

(8)隔音要好，安全;

(9)公共男女卫生间;

(10)足够的仓库。

(二)客房的设计标准

(1)房间的设计标准：

五：房间一般为26平方米，卫生间一般为10平方米，卫生间与浴室好分开，浴盘可调节冷热水、可淋、可浴。

四：房间一般为20平方米，卫生间一般为6平方米。

三：房间一般为18平方米，卫生间一般4?5平方米。

(2)布草标准：每张床配备床单的比例是1∶14，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床单的比例多些。

(3)卫生间有大玻璃镜、电须刨插座、大理石面洗漱台、盆(日本的饭店多数用塑胶板复合台面)。

(4)高质量的弹簧床，床架下有滚轮。

(5)床头柜有收音机、灯光、电视机、叫醒、请勿打扰等控制开关。

(6)客房茶几应是大理石面或防火塑胶板复合台面，两张沙发椅或扶手椅。

(7)塑胶复合板面写字台，防磨行李架(台)。

(8)冰柜及小酒吧，衣柜。

(9)大玻璃化妆镜。

(10)床头灯、落地灯、台灯、夜灯。

(11)三层窗帘，由外向里、窗纱、胶布、窗布。

(12)卫生桶。

(13)墙纸要雅、颜色协调。

(三)餐厅设备的设计标准

(1)大小圆台、方台、长方台、吧台、异形台、迎宾台。

(2)椅子有扶手、无扶手、绒、麻布面、海棉垫。不同餐厅可用硬木质、藤质、金属质的椅子来区别。一般椅面高45公分，连靠背高90公分。多功能餐厅的椅子应选用能够堆叠的，还要备有小孩椅。

(3)适量的隔餐柜、博古柜、酒柜。

(4)各种简易手推车：点心车(有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车)、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车。收下栏(餐具)车、布草车，运货车。

(5)各种规模的台布(按桌计)、席巾、餐巾(按位计)等配备的比例是1∶14。

(6)开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。

(7)花架、花槽、衣架、衣柜。

(8)活动舞台、地台板、演讲台。

(9)各种规模的中西餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。

注：一个饭店的各种设备用品十几万种，上面仅就一般原则，对客房、餐厅用品，作一简单介绍，许多东西涉及技术标准问题，这里不详述，饭店管理者要根据本饭店的实际进行设计和准备。